rozmaring bejegyzései 
2009. október 24.
POULET ROYALE VAGYIS SOKFOKHAGYMÁS CSIREK
21:00, a bejegyzést rollller írta
| 5 komment
Kategóriák: egytál, hús, hús, hús
Címkék: csirke, fehérbor, fokhagyma, gomba, kakukkfű, rozmaring, zsálya
igaziból ez egy tavaszi recept, legalábbis akkor működik a legjobban az új fokhagymával (meg provanszis, állítólag, de valljuk meg, nem vagyok egy elszánt franciahívő, de ezek a fehérkenyérkörettel fogyaszthatós ételeik, nagyon ott vannak), a kiindulás ez volt, bebookmarkoltam ezer éve, múlt héten meg végre barátokat is hívtam, és jól megfőztem, mivel fiatalkori kritikusaimat, ezért rozmaringos krumpli volt a köret, de amúgy hétvégi étel lesz ebből, és bagett kell mellé, semmi más
jénai tálat szorosan megpakoltam csirkecombokkal (lehet melle is, ez esetben melle nem volt), és 4 fej (nem gerezd, fej!) fokhagymát gerezdjeire szedve, de nem megpucolva (a zörgős elemeket leszedve) közédobáltam, sóztam, szedtem zöldfűszereket az erkélyen, rozmaring, zsálya meg kakukkfű, azokat is rádobáltam, olívaolaj, aztán fólia, és ment a sütőbe (rémdráma a sütőm, van a forró és a nagyonforró fokozat, de mondjuk azt, hogy) 200 fokon bő egy órát sütöttem
kiszedegettem a fokhagymagerezdeket a húsok közül, meg leöntöttem az összes levet, amit a húsokat alatt leltem, és a hús ment vissza fólia nélkül szűk félórára, hogy szépre piruljon
ekkor jött a pepecsmunka, a nagyonsok fokhagymagerezdből egyesével kinyomkodtam a krémes fokhagymát egy kisebb lábosba (na legközelebb ilyet nem, szépen egyben hagyom majd a fejeket, tetejükről kis kalap levág, oda olívaolaj locsolás, és egyben fogom kinyomni belőle a cuccot), majd ebbe a lábosba ment a hús alól kiszedett olívaolajos húslé, kis lángon forraltam, ment bele egy bő féldeci fehérbor (oké, ez nem kötelező elem, na de ha már franciásat főz az ember) és apróravágott csiperkegomba 15 dkg kb (na legközelebb ebből több kerül bele, nagyon beleillett a képbe), amikor már késznek éreztem (aka elfőtt a bor erőteljesebb íze), akkor 2 deci tejföl ment bele, szépen elkevertem, és kész (belefért volna egy lisztes-tejfölös habarás is simán, de a lendület győzött, tejszínnel nem érdemes próbálkozni, sztem ebbe kell a tejföl tudása)
nem valltam szégyent:)
2008. január 3.
GESZTENYÉS-ASZALTBARACKOS CSIRKE VELESÜLT KÖRTÉVEL
21:18, a bejegyzést rollller írta
| még nincsenek kommentek
Kategóriák: hús, hús, hús
Címkék: aszalt sárgabarack, csirke, gesztenye, gesztenyepüré, körte, mangalicaszalonna, rozmaring, szárnyas, tejmentes
idén logisztikai okokból nem készült december 24-én este egész pulyka, részben épp azért, mert a szokásos baráti vacsora 28-ra került át, annyi napot meg én már nem vészeltetek át semmilyen készétellel (mélyhűtőn kívül), ezért kerestem vmi szintén gesztenye szintén pulyka receptet, és kicsivúnál rá is leltem egyre amit ő a gundel főzőestjén tanult, még főpróbát is tartott belőle, én meg már bíztam az ő főpróbájában (és sose tartok főpróbát, annak minden kockázatával persze, nem vak csak bátor jeligére a kiadóban ugyebár)
én persze szokás szerint alakítottam a receptem, a vége az lett, hogy
vendégenként egy fél nagyobbacska filézett csirkemellet enyhén megsóztam, és vágtam a közepébe egy "táskát" - hát ezt nem tudom hogy leírni, de adja magát, van egy vágás amúgy is, azt mélyítem, és próbálom nem átvágni a húst, én nem vagyok elég türelmes az igazi göngyöléshez (meg persze mindig csinálok plusz egy-két adagot férfilétszám függvényében is a biztonság kedvéért, ha vki duplázna)
6 adagot készítettem, ennek a töltelékéhez összekevertem egy negyedkilós édesített bio gesztenyepürét (aminek egyik előnye, hogy a gesztenyetartalma 80% az egyéb édesített gesztenyepürékhez képest, amik 70%-kal büszkélkedhetnek), 20 deka apróra darabolt aszalt sárgabarackot (kicsivúval ellentétben nem áztattam alkoholba, 15 deka megfőzött és apróra darabolt egész gesztenyét (ezt is mirelitből, csak ehhez mirelit előfőzött egész gesztenyét használtam, és azért tértem el az eredeti recept csak gesztenyepüré ajánlatától, mert nekem túl édesnek tűnt, és jól is jött a könnyítés, natúr gesztenyepürét meg nem kaptam, erdetileg azt akartam használni, bio felhozatalban létezik az is), és két ág apróra vágott friss rozmaringot,
és ezzel a töltelékkel megtöltöttem, a "csirkemellzsebeket", fogpiszkálóval összetűztem, és egy jénaiban egymás mellé pakoltam őket, kis olívaolajat öntöttem alá, a tetejükre meg egy-egy szelet húsosabb (mangalica)szalonnát tettem, és fejenként egy körtét (ki melyiket szereti, a vilmost inkább ne, meg persze fejenként nem volt egy körte, hanem pont eggyel kevesebb, és kevésnek bizonyult:) megpucolva-negyedelve a húsok köré pakoltam, szétmorzsoltam még egy kis rozmaringot, majd lefedve előmelegített sütőben 200 fokon sütöttem míg szép színe lett, majd a végén lefedés nélkül addig hagytam bent, míg a szalonna is megpirult
köretnek krumplipüré volt hozzá (eredetileg karamellizált körtés krumplipütét terveztem, de mivel nem mindenki evett volna krumplipürét, ezért inkább a hús mellett sült a körte, és így a húson dobott is nem keveset)
nem egy hétköznapi étel, de ünnepi menüben kiváló, valójában akkora sikere volt, hogy veszélyezteti a klasszikusként kezelt töltött pulykámat, de sztem addig még sok idő van egyezkedni
2006. június 29.
PARADICSOMOS HÚSGOMBÓCOK - TAVASZIAS UPGRADE
21:17, a bejegyzést rollller írta
| még nincsenek kommentek
Kategóriák: egytál, hús, hús, hús
Címkék: darált hús, fokhagyma, lestyán, majoranna, paradicsompüré, rozmaring, újhagyma
upgrade by illdii
ez egy elég kellemes verzió, nem sérti a klasszik receptet, de benne van a tavasz, vagyis a tavasz végi piac ízei, hogy pontosak legyünk
az említett recepttől 2 ponton tér el, az egyik, h a húsmasszába nem vöröshagyma, hanem friss fokhagyma és újhagyma kerül beledarabolásra, igen bátor mennyiségben
a másik (amit én nem próbáltam ki, mert nekem a zeller mindenek előtt, de valójában meg legfőleg azért, mert egy unalmas konzervatív lény vagyok, illdii szerint legalábbis), hogy a paradicsomszószt ne zellerzölddel, hanem egy csokor friss majoranna-rozmaring-lestyán trióval ízesítse az ember
2006. május 18.
SZÜLETÉSNAPI VACSORA 3. FELVONÁS: A KÖRETEK
21:52, a bejegyzést rollller írta
| még nincsenek kommentek
Kategóriák: 30 percen belül:), köret, semmi hús
Címkék: balzsamecet, citrom, csiperke, gomba, krumpli, parmezán, rozmaring, spenót, újkrumpli
a köreteknél az egyszerűség volt a cél, mert azért kellett szervezni a fogások előállítását (még úgy is, hogy a lúdlábtorta esetén már csak a szállítás volt az én reszortom, a gyártás okkal-joggal daubneréké:), és hogy jól menjen a kétféle főételhez, mert - az alapkoncepcióm szerint - mindenki mindenből kellett egyen (bár induláskor mindenki csak az egyik főételt akarta megkóstolni, de nagyon hamar elkezdtek vándorolni a tálak:)
így aztán 3 féle köret volt, ettől aztán tényleg brillírozós hatásúra sikerült a vacsora, azt hiszem ezt megtartom, a kisebb adag, de többféle ételnek van egy "ünnepi" hangulata, és nem szükségszerűen tart annyival tovább elkészíteni, mint amennyivel növeli a sikerrátát (kezdem úgy érezni, h egyre erősebben kezd megjelenni a főzésemben ennek a sikertényezőnek a szerepe, ejnye:)
rozmaringos újkrumpli: alaposan megmostam az újkrumplit, héjastul karikákra vágtam és sóval, sok friss rozmaringgal és olívaolajjal előbb fólia alatt megsütöttem, majd fólia nélkül jól megpirítottam
csiperkegombasaláta: a jól letisztított-megpucolt csiperkegombafejeket hajszálvékony szeletekre vágtam, sok-sok citromléval meglocsoltam, és behűtöttem, és tálalás előtt közvetlenül összekevertem nagy adag reszelt parmezánnal (az uborkagyalus oldalon szoktam, úgy finom, nem túl aprón) és egy kis olívaolajjal (a parmezán miatt só nem kell bele, aki szeretne beletenni, az a sót is csak közvetlenül tálalás előtt tegye rá
spenótsaláta: egyszerű verzióban nyers, szárától megfosztott spenótot, cikkekre vágott paradicsomot, fehérhagymát és újhagymát sóval, olívaolajjal, icipici balzsamecettel összekevertem, nem egy kihívás, de finom, tálalás előtte ebbe is ment parmezánsajt
borok ez esetben nem érdemelnek kifejezett említést, fehérek voltak (olaszrizling meg pinot grigio, desszerthez a már korábban bevált, de sajnos utolsó üveg wunderlich féle tramini) és rosé, de igaziból működtek az ételek így, nem hiányzott a markánsabb borvilág, még ha illett is volna itt-ott:)
